Mujdei cu iaurt si rosii

INGREDIENTE:
- o capatana usturoi
- un praf de sare
- 1/2 ceasca ulei
- 2 rosii
- 5 linguri iaurt sau sana

PREPARARE:
- treceti usturoiul prin zdrobitorul de usturoi si frecati-l bine cu sare. iese mai cremos prin zdrobitor decat daca-l tocati manual
- incorporati uleiul in mai multe etape si frecati bine. veti obtine o maioneza in care adaugati iaurtul si rosiile tocate marunt
- daca vi se pare prea iute adaugati putin otet

Tofu prajit

INGREDIENTE:
- un pachet tofu tare
- o lingura ulei
- sos soia dupa gust
- sos chili dupa gust

PREPARARE:
- taiati tofu in bucati mari pe care le presati cu un servet de hartie pt indepartarea excesului de lichid
- apoi taiati in cuburi mai mici pe care le frigeti in ulei incins
- adaugati restul ingredientelor si amestecati pana cand tofu este complet acoperit de sos
- serviti fierbinte

Carne de vita murata

INGREDIENTE:
- 2,5 kg carne de vita fara grasime
- 4 litri apa
- 620 gr sare
- 350 gr zahar
- o lingura ardei iute tocat
- o lingura seminte de coriandru
- o capatana de usturoi taiata in jumatate
- 4 frunze dafin
- cimbru, piper, boia

PREPARARE:
- faceti marinata din apa, sare, zahar, condimente si puneti pe aragaz
- dupa ce a inceput sa fiarba luati de pe foc si lasati la racit
- verificati daca saramura este suficientde sarata: puneti un ou in oala si daca pluteste e suficient, daca nu completati cu sare si scoateti oul
- intr-un vas de plastic puneti carnea, usturoiul si saramura
- carnea va pluti si trebuie sa o tineti complet in saramura cu o greutate deasupra (alt vas)
- acoperiti cu capac si tineti la frigider 5-14 zile, amestecand zilnic in bucatile de carne
- daca le tineti mai mult de 5 zile gustul va fi mai profund
- spalati carnea cateva minute in apa rece, apoi fierbeti 3-4 ore la foc mediu
- spumati si adaugati apa calda cand este necesar
- cand este gata scoateti usor din oala cu o paleta dedesubt pt a nu se rupe, desi asta inseamna ca este suficient de fiarta
- carnea poate fi servita rece sau calda, in sandwich cu ceapa sau mustar si castraveti murati in otet
- daca o serviti calda lasati-o sa se raceasca un pic inainte de taiere, iar de o puneti la frigider a doua zi se va felia mai bine

Cartofi fierti cu unt si branza de oaie

INGREDIENTE:
- 2-3 cartofi
- 1 lingura de unt
- 2-3 linguri branza de oaie sarata
- marar sau patrunjel uscat
- boia, usturoi tocat

PREPARARE:
- fierbeti cartofii in coaja, timp in care pregatiti restul ingredientelor si le amestecati intr-un castron
- cojiti cartofii fierbinti si ii puneti peste ingrediente
- amestecati bine sa se topeasca untul, desfacand cartofii fierbinti cu furculita
- serviti cu salata de varza sau ca garnitura

Blat de pizza

INGREDIENTE:

- 220 gr faina
- 1/2 lingurita sare
- 1/8 lingurita piper
- 1/2 lingurita pudra de usturoi
- 1/2 lingurita zahar
- 1/2 lingurita drojdie
- 3/4 cana apa
- 1/2 lingurita ulei
- faina pt framantat

PREPARARE:
- dizolvati drojdia si zaharul in apa calda si lasati deoparte 10 minute
- amestecati faina si condimentele si incorporati drojdia
- coca obtinuta o ungeti cu putin ulei si lasati la crescut o ora intr-un loc calduros
- framantati iarasi coca dupa ce ati uns degetele cu putin ulei si o lasat iar la crescut inca o ora
- presarati faina pe masa si framantati coca 4-5 minute presarand faina cand devine lipicioasa
- daca este prea moale pt a lucra cu ea, tineti coca intr-o punga, in frigider, pt 30 min sa se intareasca
- impartiti in 2 si dati forma dorita, cu mainile sau cu facaletul. vor iesi 2 pizza medii
- incalziti cuptorul la temperatura maxima
- presarati malai in tava de copt si puneti blatul deasupra
- coaceti 4-5 minute pana cand crusta este usor galbuie
- apoi adaugati sosul de pizza, cascaval si topping-ul dorit
- coaceti pana cand cascavalul este topit

Omleta indiana

INGREDIENTE:

- 3 oua
- optional 1/4 cana lapte
- 1 lingura ulei
- ¼ ceapa
- ½ lingurita ghimbir ras
- 1 catel de usturoi tocat
- ardei iute tocat
- ¼ rosie tocata
- ¼ ardei gras tocat
- 5 fire coriandru
- cate ¼ lingurita pudra de coriandru, chimen, mustar
- 1/8 lingurita pudra turmeric
- sare, boia dulce

PREPARARE:

- incingeti uleiul si prajiti ceapa cu turmeric 2-3 minute
- apoi adaugati ghimbir, usturoi si ardei iute
- dupa 1-2 minute adaugati rosii, ardei gras, coriandru
- apoi condimentele si oul batut

Prajitura de post cu ciocolata

INGREDIENTE:
- 3 cani faina
- 2 cana zahar
- 6 linguri cacao
- 10 linguri ulei
- 1 praf de copt
- 1 praf de sare
- 1 lingura esenta de vanilie
- 1 lingura otet
- 2 cani apa rece

PREPARARE:
- amestecati ingredientele uscate, trecandu-le printr-un ciurel
- apoi adaugati ingredientele lichide si amestecati bine
- turnati compozitia intr-o tava unsa cu ulei si coaceti 30 minute la 350 de grade
- verificati cu o scobitoare cand este gata
- serviti cu inghetata sau sirop de ciocolata, sau faceti 2 blaturi pe care le uniti cu o crema

Iaurt de casa

INGREDIENTE:
- 1 litru lapte de la tarani
- 3 linguri iaurt

PREPARARE:
- incalziti laptele pana aproape de fierbere apoi transferati-l intr-un vas nemetalic
- cand s-a racit suficient (sa fie caldut) adaugati iaurtul si acoperiti cu un prosop
- se lasa la fermentat iar a doua zi iaurtul ar trebui sa fie intarit
- puneti un ciurel de plastic peste un vas si deasupra o panza de bumbac
- turnati iaurtul peste panza si lasati la scurs cateva ore in figider
- daca il scurgeti prea mult se face branza
- poate fi servit cu nuci si miere sau pentru a prepara tzatziki

Salata indiana din vinete cu iaurt

INGREDIENTE:
- o vanata
- o ceapa mica toccata fin
- ¼ lingurita pudra turmeric
- ¼ lingurita seminte de mustar
- 2 cesti iaurt
- o lingura ulei
- 3-4 catei de usturoi tocati
- coriandru verde tocat
- ardei iute, sare

PREPARARE:
- prajiti semintele de mustar in uleiul incins pana pocnesc, apoi adaugati: ceapa, usturoi, ardei, turmeric si prajiti pana cand ceapa devine translucida
- taiati vanata in jumatate pe lung si apoi in felii
- puneti si vanata in tigaie si amestecati, prajiti pana se inmoaie putin
- reduceti focul, puneti un capac si prajiti pana cand vanata se inmoaie bine
- rasturnati intr-un bol, sarati si lasati sa ajunga la temperatura camerei
- incorporati iaurtul, apoi coriandrul si potriviti de sare

Guacamole, salata de avocado cu rosii si branza

 
INGREDIENTE:
- 1 avocado copt
- 2 rosii
- ceapa tocata marunt
- cateva linguri branza de oaie sarata

PREPARARE:
- pisam avocado cu furculita si amestecam cu rosia si ceapa tocate marunt si branza rasa
- serviti cu bucati de legume sau lipie ori pita coapta pe aragaz

Cartofi prajiti in omleta

 INGREDIENTE:
- 2 cartofi
- 2 oua
- 1/2 ceapa
- 2 felii de mamaliga rece, branza sarata, iaurt

PREPARARE:
- taiati cartofii taraneste: dupa ce i-ati decojit tineti cutitul in mana dreapta si cartoful in stanga, apoi taiati felii "la nimereala" unele mai groase altele mai subtiri, pe margine unde este subtire va fi crocant iar la mijloc mai moale
- prajiti cartofii in ulei incins
- cand sunt gata scurgeti uleiul din tigaie si turnati peste cartofi oulale batute si amestecate cu ceapa tocata si condimente dupa plac
- serviti pe 2 felii de mamaliga cu iaurt si branza deasupra

Pui Kiev

INGREDIENTE:
- 2 buc piept de pui
- 60 gr unt la temperature camerei
- 2 linguri patrunjel proaspat tocat
- 1 catel de usturoi tocat
- 2 linguri faina
- 1 lingura parmesan ras
- 100 gr pesmet
- 1 ou
- 6 linguri ulei pt prajit
- sare, piper

PREPARARE:
- intr-un bol mic amesteati: untul, patrunjelul, sare, piper, usturoi si apoi bagati amestecul intr-o punga pe care o veti folosi la umplerea puiului
- taiati buzunarele in fiecare piept de pui si umpleti-le cu amestecul de mai sus, apoi prindeti cu scobitori
- amestecati pesmetul cu parmesan iar in alt bol faina cu sare si piper
- treceti puiul prin faina, apoi prin ou batut si la final prin pesmet
- puneti bucatile de pui pe o farfurie si acoperiti cu folie de plastic, apoi lasati farfuria 30 min in frigider. Untul se va intari si nu va curge in tigaie
- frigeti puiul in ulei incins cate 5-6 min pe fiecare parte pan se rumeneste
- daca nu este patruns suficient puneti puiul la cuptor inca 7-10 min la 220 grade
- scoateti puiul pe servetele ca sa absoarba excesul de ulei
- serviti cu mujdei

Potcoave vanilate

INGREDIENTE:
- 30 de grame faina
- 22 grame unt
- 10 grame de migdale
- 7 grame de zahar
- 1 zahar vanilat
- pt glazura: 2 plicuri zahar vanilat si 2-3 linguri zahar pudra

PREPARARE:
- se amesteca faina si untul intr-un castron, apoi se adauga migdalele macinate si zaharul + 1 zahar vanilat
- pasta obtinuta se framanta putin (nu prea mult) pana devine o coca omogena, apoi se da forma de potcoava
- se coc la 180 ˚ C pana devin un pic mai roz
- cat sunt inca destul de calde, pravaliti-le intr-un amestec de zahar pudra si zahar vanilat
- se pot pastra si 5 zile intr-o cutie cu capac

Pui lamaiat, reteta chinezeasca

INGREDIENTE:
- 4 buc piept de pui taiat felii
- 65 gr amidon de porumb
- 50 ml supa de pui sau legume
- 100 ml suc de lamaie
- 2 oua
- 1 ardei iute tocat
- 2 linguri sos de soia
- o lingura zahar brun
- 2 lingurite coaja rasa de lamaie
- 3 linguri unt de arahide
- o lingurita condimente asiatice
- o lingurita jumatate de amidon dizolvat intr-o lingura de apa
- 2 lingurite gimbir proaspat ras
- 1 catel de usturoi tocat
- 3 fire de ceapa verde tocate pe diagonala
- o lingura seminte de susan
- o mana de coriandru proaspat tocat
- ulei pentru prajit

PREPARARE:
- tavaliti pe rand bucatile de carne prin amidon apoi prin oul batut si scurgeti bine, apoi iar prin amidon si le prajiti in wok (sau o tigaie inalta) in ulei incins pana devin crocante, apoi le scoateti pe bucati de hartie sa eliminate excesul de grasime
- pana terminati de prajit va trebui sa mai adaugati ulei asa ca nu uitati sa-l incingeti bine inainte
- intr-un bol amestecati bine: supa de pui, sucul de lamaie, sosul de soia, zaharul brun, coaja de lamaie si ardeiul iute
- incingeti untul de arahide si frigeti in tigaie usturoiul si ghimbirul timp de 30 de secunde apoi adaugati sosul de lamaie preparat anterior. Nu uitati sa amestecati pana aduceti sosul la fierbere
- adaugati amidonul dizolvat in apa si amestecati pana se ingroasa sosul
- adaugati bucatile de pui si tineti pana se imbiba cu sos cam 2 minute
- adaugati restul ingredientelor (ceapa, susan, coriandru, condimente) si opriti focul
- se serveste cu orez sau salata

Migdale zaharisite

INGREDIENTE:
- 2 pumni de migdale (100 gr) crude sau prajite (nesarate)
- 5 linguri de zahar
- 3 linguri de apa

PREPARARE:
- puneti pe flacara mica inr-o oala apa si zaharul
- cand incepe sa se topeasca adaugati migdalele si amestecati continuu
- daca migdalele sunt crude si vreti sa le prajiti in zahar asteptati pana se aud pocnituri
- aveti rabdare sa se raceasca inainte de a gusta

Aperitiv deosebit

INGREDIENTE:
- cate 5 felii subtiri si patrate de cascaval si sunca
- 2 linguri smantana


PREPARARE:
- alternati feliile de cascaval si sunca iar intre ele intindeti un strat subtire de smantana ca sa se lipeasca
- taiati cubulete, romburi sa ce forme doriti si infigeti scobitori prin ele

Reteta turceasca de dovlecei umpluti cu legume

INGREDIENTE:
- 5-6 dovlecei rotunzi
- 4 cepe
- 5 catei usturoi
- 1/2 legatura patrunjel
- 1/2 legatura marar
- 2 rosii pt umplutura si 3 pentru capac peste dovlecel
- 3 ardei kapia
- 1 pahar ulei de masline
- 2 lingurite zahar
- menta, sare, piper.

PREPARARE:
- se taie capace dovleceilor si se scobesc
- ceapa taiata mare, usturoiul pisat si ardeiul taiat in rondele fine se prajesc in ulei incins
- se adauga rosiile taiate cubulete
- se pun apoi menta, mararul si patrunjelul tocate, sare, piper, zahar amestecand continuu
- acest amestec se introduce in scobitura de la dovlecel, iar capac se pune cate o jumatate de rosie
- se aseaza intr-o cratita la cuptor, pe foc mic, adaugandu-se apa calda

Placinta in foi cu branza si dovleac

INGREDIENTE:
- jumatate de dovleac
- 2 pachete foi de placintadulce
- 250 gr smantana
- 2 oua
- ulei sau unt topit
- zahar si sare dupa gust

PREPARARE:
- incalziti cuptorul la 190 ° C
- dovleacul ras se amesteca cu sare apoi se scurge de zeama
- se amesteca cu restul ingredientelor (branza, oua), apoi adaugaţi zahar sau sare, in functie de cum doriti placinta.. dulce sau sarata
- desfaceti foile dupa ce s-au decongelat bine si ungeti ulei sau unt
- umpleti cu amestecul de mai sus si rulati apoi puneti in tava pt copt (tava o ungeti cu ulei inainte)
- se lasa la cuptor 20 de minute sau pana cand foile se fac crocante
- se serveste fierbinte

Baclava

INGREDIENTE:
- 500 gr foi de placinta
- 100 gr unt topit
- 500 gr miez de nuca
- pentru sirop : 2 pahare apa, 500 gr zahar vanilat, vanilie.

PREPARARE:
- Se unge tava cu de cuptor cu putin unt si se aseaza 2-3 foi de placinta, stropite si ele cu unt fiecare in parte
- deasupra lor se presara un strat subtire de nuci pisate
- se pune o noua foaie de placinta, apoi un nou strat subtire de nuci, continuandu-se operatia aceasta pana mai raman 3-4 foi de placinta, ce urmeaza a se pune deasupra ca ultim etaj
- se inmoaie un cutit in unt fierbinte si se taie aluatul din tava in dreptunghiuri (romburi) cu latura de 7 cm
- prin taieturile facute cu cutitul se toarna unt topit cat sa patrunda pana la fund
- se pune tava o ora in cuptor la foc mic
- cand incepe sa se rumeneasca se toarna deaupra siropul deja preparat si se mai lasa cateva minute la cuptor, pana ce bucatile sunt bine patrunse de sirop
- se scot baclavalele pe platou si se mai toarna deasupra putin sirop

Supa cu dovleac si legume

INGREDIENTE:
- jumatate de dovleac pentru placinta
- 1/2 kg rosii proaspete (sau conserva de rosii in suc propriu)
- 3 cartofi potriviti
- 3 morcovi
- un ardei gras
- o ceapa
- un pahar de vin alb
- ulei de masline, 3 frunze de dafin, sare, un catel usturoi
- patrunjel si marar
- smantana

PREPARARE:
- dovleacul curatat se lasa sa stea cu sare jumatate de ora apoi se scurge- in uleiul incins se prajesc: ceapa tocata, ardeiul felii, usturoiul tocat si morcovul felii rotunde
- se adauga dovleacul cubulete, se toarna un pahar de vin si un litru jumatate de apa sau supa. lichidul trebuie sa fie un pic mai sus de legume
- adaugati cartofii cubulete, rosiile, dafinul, patrunjelul si mararul
- gatiti pana cand legumele sunt fierte
- serviti cu smantana, patrunjel si marar verde

Mucenici din punga fierti si indulciti cu miere

 INGREDIENTE:
- o punga de mucenici (200 gr)
- 3 pumni plini cu nuca (200 gr)
- 3 litri apa
- 2 lingurite cacao
- 1-2 linguritea rase cu scortisoara
- 20 linguri de miere sau mai multe dupa gust
- coaja rasa de la o portocala


PREPARARE:
- puneti apa la fiert si cand da in clocot adaugati mucenicii pe care ii fierbeti pana se inmoaie (10 minute sau cat scrie pe ambalaj)
- curatati nuca eliminand partile lemnoase ratacite printre mieji si apoi zdrobiti-o in pumni (nu prea mult)
- dupa ce ati oprit focul adaugati nuca, cacao, scortisoara, coaja de portocale si miere dupa gust

Biscuiti cubanezi "churros"

INGREDIENTE:
- 2 cesti lapte
- 1 lingurita sare
- 1 lingura unt
- 2 cesti faina
- zahar pudra

PREPARARE:
- se pun intr-un vas laptele, sarea si untul si se lasa la foc mic
- se adauga faina si se amesteca continuu pana ce totul devine nisipos
- se ia de pe foc si se lasa la racit
- se amesteca si se trece compozitia prin masina de tocat biscuiti
- se prajesc in ulei fierbinte, se scurg si se pudreaza cu zahar

Inghetata in 5 minute

INGREDIENTE:
- 1 pahar de lapte
- o lingurita zahar
- aroma - 3 lingurite de nesquik
- apa, gheata , 2 linguri sare

PREPARARE:
- amestecati laptele cu zaharul si aroma apoi puneti lichidul intr-o punga pe care o legati bine
- intr-un castron mai mare puneti varsati un pahar de apa, vreo 20-30 cuburi de gheata si apoi 2 linguri de sare
- luati punga cu lapte si plimbati-o prin castron timp de 3 minute apoi inghetata este gata

Negresa cu ciocolata

INGREDIENTE:
- 250 gr zahar
- 180 gr ciocolata menaj
- 180 gr unt
- 110 gr faina
- 3 oua
- 150 gr nuca
- esenta vanilie
- 1 praf de copt

PREPARARE:
- topiti untul pe baie de aburi si adaugati ciocolata
- mutati apoi vasul pe o flacara mica si lasati 10 minute sa se topeasca
- indiferent cat de tentat ar fi, nu amestecati compozitia altfel se va intari ciocolata si nu o veti mai putea topi
- dupa ce s-a topit complet amestecati cu o lingura de lemn si lasati sa se raceasca
- intr-un vas amestecati ouale cu zaharul si esenta de vanilie, apoi incorporati si ciocolata racita
- adaugati faina si apoi nucile amestecand compozitia cu o spatula dupa forma cifrei 8 pentru a o pastra aerata
- turnati intr-o tava acoperita cu folie de copt si coaceti 20-30 min la 160 grade
- lasati prajitura sa se raceasca 30 de min in tava inainte sa o taiati

Braga

INGREDIENTE:
- 500 gr mei sfaramat,
- 2 pumni faina de grau,
- apa.

PREPARARE: 
- intr-un vas cu 6 l de apa se pun meiul si faina de grau, amestecandu-se bine;
- se lasa la fiert circa 3 ore;
- se ia vasul de pe foc si se lasa la racit aproximativ o ora;
- se completeaza vasul cu apa pana ce ajunge la volumul initial si se pune la fiert pana ramane o pasta groasa;
- se rastoarna compozitia pe o planseta de lemn, se imprastie si se lasa la racit;
- se pune pasta intr-un vas de lemn si se adauga 8-10 litri de apa, amestecand bine;
- se lasa la fermentat circa 8 ore si se strecoara;
- se adauga apa in concentratia dorita si se lasa o ora la rece inainte de a fi servita.

Supa de linte rosie

 INGREDIENTE:
- 1 litru supa ramasa de la carne fiarta
- 250 gr linte rosie
- o ceapa
- jumatate de ardei
- 3 linguri morcov ras fin
- 2 frunze dafin
- patrunjel proaspat
- 2-3 rosii
- 2 linguri unt
- sare, piper

PREPARARE:
- lintea se inmoaie 6-8 ore in apa rece
- morcovul ras fin, ceapa si ardeiul tocate marunt se calesc in unt incins odata cu dafinul
- se toarna supa de carne dupa ce a fost incalzita inainte
- cand incepe sa fiarba adaugati lintea scursa si rosiile tocate si mai fierbeti 20-30 minute
- serviti cu patrunjel tocat si paine prajita sau crutoane

Salep

 
Salep este o bautura fierbinte ce se serveste in zilele de iarna prin Grecia, Turcia, Egipt si alte tari arabe.

INGREDIENTE:
- 1 pahar lapte rece
- 2 lingurite pudra de salep (radacina unei orhidee de munte)
- scortisoara

PREPARARE:
- intr-un ibric pus pe foc mic se toarna incet laptele peste pudra de salep amestecand continuu;
- se serveste fierbine cu scortiosoara deasupra.

Tajine - oala arabeasca

Un Tajine sau tagine ( berber: Tajin) este un fel de mancare din Africa de Nord, care este numita dupa oala speciala in care este gatita. O mancare similara, cunoscuta sub numele de Tavvas, se gaseste in bucataria cipriotilor. Oala Tajine traditionala este facuta in intregime din argila, care este uneori pictata sau sau decorata cu geam. Se compune din doua parti: o farfurie plata acoperita de un con mare. Forma capacul are rostul de a aduna aburii ce vor cobora inapoi in partea de jos. Masa poate fi servita direct din castronul in care a fiert.

In bucataria marocana tajine-ul este folosit la preparatul tocanelor ce vor avea o carne fiarta lent acompaniata de legume si condimente. In timpul fierberii, capacul se ridica fara manusa direct de carligul din varf, pentru a inspecta principalele ingrediente.. se adauga legume, se amestecă continutul, sau se adauga lichid.

Cele mai multe tajine-uri implica fierberea lenta la foc mic a bucatilor de carne mai dure. De exemplu, gatul si pulpa de miel sunt gatite pana cand cade carnea de pe os. Foarte putine mancaruri necesita o preparare initiala inainte de introducerea in tajine.

In tajinele marocane se combina adesea miel sau pui, cu un mix de ingrediente sau condimente: masline, gutui, mere, pere, caise, stafide, prune uscate, curmale, nuci, cu lamai proaspete sau conservate, miere si condimente traditionale: scortisoara, sofran, ghimbir, turmeric, chimen, boia de ardei, piper, precum si  faimosul amestec de condimente Ras hanout el.

Mancaruri celebre preparate la tajine sunt mqualli sau mshermel (ambele sunt asocieri de pui, masline si fructe citrice, desi metoda de preparare este diferita), kefta (chiftelutele in sos de rosii), si mrouzia (miel, stafide si migdale).

Alte ingrediente pentru tajine poat include: peste, prepelite, porumbei, vita, radacinoase, leguminoase, chiar ambra si agarwood.  Retete moderne din occident includ: fripturi la oala, ossobuco, cozi de miel si picioare de curcan.

 

Placinta cu fasole, branza si carne de oaie - bucatarie tunisiana

Tajine Malsouka, reteta din bucataria tunisiana.

INGREDIENTE:
- 350 gr carne dezosata de oaie
- 50 gr parmezan
- 100 gr branza
- 30 gr unt
- 50 gr fasole
- 12 foi de aluat
- 8 oua
- 100 ml ulei
- 1 ceapa
- sare, piper, sofran

PREPARARE:
- fasolea se lasa 8 ore in apa rece, apoi se spala si se scurge;
- carnea taiata cubulete se sareaza-pipereaza si se prajeste cateva minute  in ulei incins impreuna cu ceapa taiata rondele;
- apoi se adauga fasolea si apa cat sa acopere totul, iar cand incepe sa fiarba se micsoreaza flacara;
- dupa ce a fiert carnea se ia vasul de pe foc si se toarna deasupra un amestec din oua batute cu parmezan si branza rase (se amesteca bine adaugand sofranul)
- se unge un vas termorezistent cu unt si se pun  pe fund 6 foi de aluat, apoi se toarna compozitia peste ele si se acopera cu restul de foi;
- se da la cuptor la foc mic pana se rumeneste.

Descrierea bucatariei tunisiene

Tunisienii apreciaza salatele si mancarea foarte condimentata. Felul traditional este couscous-ul pe baza de peste sau pui, servit cu multe legume fierte in aburul de la carne. Chorba – ciorba lor – este foarte condimentata si de obicei se face din miel sau peste.

Fructele de mare, langustele si crevetii sunt foarte rarservite in restaurantele hotelurilor dar abunda specialitati precum : "Chez Achour"  la Hammamet sau "Princesse d’Haroun" la Jerba.

Prajiturile abunda de fructe proaspete sau uscate, iar produsele de patiserie se imbiba in miere.
Bauturile lor traditionale sunt ceaiul rece de menta si cafeaua turceasca parfumata cu apa de flori de portocal. Tunisienii beau si vinuri albe si rosii, tuica de smochine, lichior de curmale, cidru si bere.

Ingrediente tipic tunisiene: miel, oaie, vitel, vita, pui, antilopa, iepure, curcan, porumbei, prepelite, ton, calamari, caracatita, ansoa, anghila, sardine, macrou, dorada, oua, masline, paste, cereale, cartofi, napi, telina, morcovi, ardei gras, ardei iute, rosii, castraveţi, vinete, ceapa, usturoi, capere, anason, sofran, scortisoara, chimen, coriandru, chimen, fenicul, schinduff, ghimbir, piper alb, piper negru, piper rosu, cuisoare, patrunjel, coriandru, menta, busuioc, rozmarin, dafin, cimbru, lamaie, portocale, smochine, date, masline, caise, gutui, alune, migdale, castane, samburi de pin, arahide, hrissa, apa de trandafir, flori de portocale cu apa, apa de iasomie, apa de geranium, miere.

SPECIALITATI TUNISIENE:

Harissa (condiment) - un sos picant din rosii, ardei roşu iute, usturoi, coriandru, chimen, ulei de masline.

Khobz Tabouna - paine traditionala coapta in cuptor.Brik - o clatita umpluta cu : ou, cartof, marar, capere, peste si apoi prajita.

Fricasse - mici sandwich-uri cu ton, harissa, masline si ulei de masline.
Ojja - omleta cu rosii, ardei verde, diferite tipuri de carne si harissa.
Merguez - carnati mici si picanti. Osbane - bucati de intestine de animale umplute cu carne si organe.
Zitounia - tocana de vitel (sau alt tip de carne) fiarta la foc mic intr-un sos de rosii si ceapa, aromata cu masline.

Tocană de miel-berbera - miel cu legume (cartofi si morcovi) fierte intr-o oala traditionala de lut.
Guenaoia - miel sau vita cu ardei iute, bame si condimente.
Koucha - pulpa de miel gatita cu ardei iute si curcuma (turmeric).
Marqa - Tocana fiarta incet din carne cu rosii si masline, similara cu tocana marocana la tajine.
Mloukhia - Tocana de miel sau vita cu frunze de dafin. Numele este dat de frunzele verzi utilizate, care produc un sos gros lipicios, similar bamelor gatite.Felfel mahchi - ardei gras umplut cu carne de miel si servit cu harissa.Chorba - ciorba condimentata, cu paste, perisoare, peste, etcLablabi - Supa de naut cu mult usturoi bogat.
Langues d'oiseaux (limbi de pasare) - supa de paste in forma de boabe de orez.
Torshi - napi marinati cu suc de lamaie.
Bouza - piure lipicios din sorg (o cereala africana).Chakchouka - iahnie de legume (similara cu ratatouille) cu naut, rosii, ardei, usturoi si ceapa, servita cu un ou fiert.
Salata Tunisiana - cubulete de castraveti, ardei, rosii, ceapa si ulei de masline ce pot fi impodobite cu masline, oua si ton.
Salata Mechouia - ardei dulce la gratar, rosii si ceapa amestecate cu ulei de lamaie, ton si oua fierte tari.

Houria - salata de morcov fiert.

Noicer - paste fainoase foarte subtiri in forma de patratele mici, aromatizate cu Bharat tunisian, o pudra din petale de trandafir si scortisoara.
Makroudh - tort de gris cu scortisoara, coaja de portocale si curmale.
Masfouf - couscous dulce, versiunea tunisiana la Seffa marocana.
Mhalbiya - tort din orez cu nuci si apa de geranium.
Samsa - straturi de aluat subtire alternate cu migdale prajite si susan, coapte in sirop de lamaie si apa de trandafiri.

Yo-yo - gogosi inelus cu suc de portocale, prajite in mult ulei si apoi insiropate cu miere.
Asida - un terci/budinca dulce
Baklawa - straturi de aluat subtire (intercalate cu samburi de pin, migdalele, alunele si fistic, prajite in unt) coapte si insiropate cu miere.
Bambaloni - tort dulce in forma de gogoasa, prajit si servit cu zahar.